シンプルズの［simple］とは、
単純という意味ではなく、
余計なものを削ぎ落としたエッセンスのこと。

シンプルだからこそ浮かび上がる
それぞれの食材の力強さを
味わっていただきたいと思います。

食はレストランで完結するものではない、
と我々は考えています。

生産者から受け取った食材の力を
最大限に活かした
料理を提供するのはもちろんのこと、
それを食べた方の声を受け取り、
作り手へ伝えるのも我々の仕事です。

テーブルで巡り合うその一皿は、
食材がたどり着くゴールではなく、
生産者へと還元されるサイクルの一つなのです。